飛鳥未来きずな高校様クッキングクラス［ハンバーグ弁当編］
飛鳥未来きずな高等学校 大宮キャンパス様よりご依頼いただいた、調理実習の特別授業。
この記事では、２日目（2025年８月20日）に行った、ハンバーグ弁当 と あら不思議！２層ゼリー 作りについてご紹介いたします。
はじめに作った２層ゼリー
材料を混ぜて、グラスに注いだ時は混ざっていたはずなのに、時間が経つとあら不思議！
ゼリーが自然と２層に分かれていきます。
「ゼリーが層になっていくのを見て、感動しました！」
と言う生徒さん。
自分の目で見て、体験した後は、なぜ２層になるのか、なぜ自然に分かれるのかを、科学的視点から解き明かします。
今、まさに目の前で起こった現象の理由が知れるとあって、皆様、真剣に耳を傾けていました。
「酸とたんぱく質の働きで自然と2層になることを初めて知って、今まで食べていた2層になっているスイーツも中にはその働きを利用しているのもあるのだと気づけました。」
と、視野を広げた発見ができたり、
中には、
「乳脂肪分が異なるパーセントの生クリームを使うとどうなるか、また、生クリームではなく牛乳を使うとどうなるか、家で実験してきます！」
と、サイエンス・クッキングに目覚めた生徒さんまで！
後日、結果もしっかりと報告してくれました！
次はハンバーグ作り
デモをする先生の美しい手さばきを食い入るように見つめる生徒さん達。
上手に役割分担しながら、塩分濃度の異なる２種類のハンバーグを作成しました。
また、比較のために、市販の冷凍ハンバーグもご用意いたしました。
最後に、１日目の実習で学んだバランスを意識しつつ、でも好みも大切に、お弁当に詰めれば完成です！
- 塩分が少ししか違わないのに差が大分ありました。
- しっかり３つのハンバーグの味が違って驚きました。
- 自分達の作った方は手で潰していたので肉のごろごろした食感が残っていたけど、冷凍は肉が完全に押し固められている感じがして、塩分や添加物も大量に使われていると思いました。
- 冷凍ハンバーグは、練り物みたいな食感で、ソースなどつけなくてもいいぐらい味がついていました。
と、ここでもたくさんの気づきを得た生徒さん達。
- 役割分担をして楽しく作れたので良かったです。
- 料理をさらに美味しく作るための工夫や、それぞれの栄養素の関係を知っていくことが楽しかったです。
- 2回目で班のみんなで協力することが増えてきて仲が深まった気がしました！
- ここに来てみんなで食べるといつも以上に美味しく感じて、いつもよりたくさん食べられることが良かったです。
- 先生方がすごい褒めてくれたので嬉しかったです。
という喜びの声がたくさん寄せられました。
事情により、脂質の多いお肉が食べられない生徒さんには、赤身のひき肉をご用意させていただいたところ、こんなご感想をいただきました。
「とても面倒なことだと思うのですが、私の病気に対してとても親切に配慮してくださりありがとうございました。ハンバーグを食べられたのはとても久しぶりで美味しかったです！」
これには、講師陣一同、感動・・・
でもこの結果は、彼女自身が勇気を出してチームのみんなに事情を相談できたからこそです。
サイエンス・クッキングに魅了された生徒さん。
栄養学に興味を深めた生徒さん。
みんなで協力して１つのことを成し遂げる楽しさや達成感を知った生徒さん。
みんなで食べる喜びを感じた生徒さん。
勇気を出せば受け入れてもらえる、人の温かさを知った生徒さん。
単なる調理実習にとどまらない、調理実習の枠を超えた様々な学びを得てもらえたことに、私たちも感激が止まりませんでした！
